mercoledì 25 settembre 2013

Il battesimo di Federico

Che cucinare e preparare dolci sia diventata la mia grande passione é un dato di fatto, ma che pian piano stia diventando un qualcosa di più è stato quasi inaspettato, dico quasi perché fondamentalmente tutti auspichiamo di poter fare un lavoro che ci piace e ci appaga e non sempre ci riusciamo... Le occasioni possono capitare così inaspettatamente ...una persona ti chiama ...ti presenta  altre persone e poi stá a te riuscire a soddisfare ciò che ti viene chiesto.
È così che ho conosciuto Francesca e la sua famiglia. L'occasione è il  battesimo di Federico , il suo bimbo più piccolo, un momento importante, da condividere con le persone che ami, quindi il fatto che si sia fidata di me per l' organizzazione del buffet mi ha reso innanzitutto orgogliosa del lavoro fatto sino  a quel momento ma poi mi ha messo addosso un'ansia... È così cominciata una serie di incontri per mettere a punto questa giornata, Francesca si è rivelata una persona brillante e diretta, e da subito ci siamo trovate in sintonia, senza giri di parole .È stata un'esperienza bellissima, sicuramente faticosa (come tutti i lavori) ma ripagata da una grande soddisfazione perché quando la padrona di casa,il giorno dopo la festa, ti accoglie con un caloroso abbraccio vuol dire che hai veramente fatto centro!
Mi sento quindi di dire ancora una volta grazie Francesca .

Condividiamo qualche foto di quel giorno e soprattutto qualche ricetta:


Iniziamo con un misto di sfoglie , ho preparato la pasta sfoglia con la ricetta di Montersino.
Ho poi fatto delle pizzette rotonde con mozzarella, dei fagottini ricotta e spinaci, rotolini con würstel , quadratini semplici spennellati con tuorlo e cosparsi di grana e delle pizzette con pomodoro mozzarella e capperi ma chiuse, non so se avete presente queste pizzette ,  io le mangiavo tanto tempo fa e nelle pasticcerie e bar della Sardegna non mancano mai peró da queste parti io non le ho mai viste...
Comunque non divaghiamo, ho preparato poi le olive al Martini della Capa che hanno avuto un successone!
Proseguiamo con il tavolo del buffet vero e proprio, dove ho messo innanzitutto delle verdure in pinzimonio monoporzione, semplicemente sedano carota peperone rosso e cetriolo condito con olio e sale, poi ho preparato dei calzoncini di frolla salata con ripieno di ricotta e spinaci, la ricetta della frolla 
é sempre di Montersino ma l'ispirazione é Coquinaria con le meravigliose ricette di Maffo
Ciotoline con le olive ascolane e tartellette di briseé al gorgonzola, poi un primo sempre monoporzione:
Crepes con ripieno di besciamella ai carciofi con crema di taleggio.
Ancora tartellette con pancetta zucchine e scamorza, bigné alla mousse di prosciutto cotto,
tartellette salmone e robiola, cucchiai di gamberetti in salsa cocktail,
un bel Danubio  prosciutto cotto e scamorza affumicata, mini hamburger e piccole brioches con salumi.
Infine una panoramica dei dolci: pan di Spagna con crema pasticcera e bagna delicata all'arancia
piccole mousse al cioccolato e panna con granella di biscotto, bicchierini di crema al limone con fragole caramellate.

Manca la foto di un bel vassoio di pasticcini con frolle alla frutta, bigné, cannoncini e ciambelline ....
Grande grande grande soddisfazione!
A breve i link delle ricette .

Valeria

lunedì 16 settembre 2013

Piccoli esperimenti...

Proviamo a tornare bambini...Vi ricordate com'era giocare con le lego???
Se poi possiamo anche mangiarle....ancora meglio!




Aspettando di vederle nella foto sulla torta ho saputo che sono state molto gradite!!!


mercoledì 3 luglio 2013

Buon compleanno Laura

Non e' da me lo so....affidare al web questi pensieri...Sara' l'eta' o la nostalgia ....ma vorrei che ti arrivassero le mie parole, vorrei tu sapessi che se mi guardo indietro vedo una nana con una testa piena di riccioli ma se guardo avanti vedo una donna e una mamma.C'e' un periodo della tua vita che ho perso e non posso tornare indietro per riviverlo con te, posso guardarti e guardare quel nanetto che ti corre vicino ed essere fiera della persona che sei diventata.Probabilmente non immaginavi la tua vita così ma adesso riusciresti a vederti in modo diverso? Io penso di no . E' vero sei dovuta crescere in fretta ma sei venuta su bene lo stesso! Scusa se ogni tanto sono dura e ti sembra che ti rimproveri ma vorrei allegerirti di qualche peso non consono alla tua eta'.
Ecco che viene fuori la piagnucolona che e' in me...quindi basta! Dopo tanti anni che non festeggiamo questo giorno insieme vorrei esserti vicina pur da così lontana...tanti auguri sorellina ti voglio bene.





Questa e' tutta per te!

Vale.

martedì 2 luglio 2013

I peperoncini ripieni

Ho cercato questa ricetta per diverso tempo, cercando quella che mi sembrava "giusta" rimandando sempre la preparazione, fino a quando al rientro dalle ferie  mia suocera  dalla Calabria mi porta dei meravigliosi peperoncini ancora attaccati ai rami! Non ho potuto più tirarmi indietro...
Ho preso spunto dalla sua ricetta ma ho cambiato qualcosina...
Servono circa 50 peperoncini, 2 scatolette di tonno da 160gr, capperi, acciughe e un buon olio extra vergine
Ho messo a bollire acqua e aceto in pari quantità, poi ho messo dentro i peperoncini per circa tre minuti, li ho scolati e fatti asciugare per bene.
Nel frattempo ho frullato tonno, capperi e acciughe, poi ho iniziato a riempire i peperoncini, una volta pronti ho iniziato a disporli nel vasetto ( che ovviamente era stato sterilizzato ed era perfettamente asciutto) versando l'olio fino a ricoprirli completamente. Ho fatto venire a galla le bollicine che si erano formate poi ho chiuso il vasetto e l'ho "dimenticato" nella dispensa per un mesetto....
E' impegnativo prepararli...ma che soddisfazione!
erano veramente deliziosi, accompagnati da crostini...
Mi sono accorta pero' di non aver fatto la foto al barattolo....perdono!



sabato 30 marzo 2013

Un'augurio

Con le mie colombe vorrei augurare buona Pasqua a tutti, senza giri di parole o ipocrisie, con la speranza che si trovi un momento in cui fermarsi a riflettere, ad ascoltarci....che questo sia un momento in cui si riesca ad alleggerire i pesi che portiamo nel cuore...
un'abbraccio virtuale
Valeria





lunedì 25 febbraio 2013

Red velvet diventata mini ...

Ho immaginato questa torta per s.valentino per coccolare le persone care intorno a me, poi la preparazione e' stata rimandata per inconvenienti tecnici...quindi oggi ero prontissima, ingredienti sul piano di lavoro e via!
Per la Red velvet:
160 g di farina di riso Pedon
60g di fecola Pedon
30 g di maizena
1/2 cucchiaino da te' di sale
8 g di cacao Venchi
110 g di burro
300 g di zucchero
3 uova
I semini di una bacca di vaniglia
240 ml di latte con un cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di colorante rosso Rebecchi
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino da te' di bicarbonato

Preriscaldare il forno a 175* gradi.
In un recipiente mescolare le farine, il sale e il cacao. In un altro contenitore sbattere il burro finche' sarà soffice,aggiungere lo zucchero e sbattere ancora 2-3 minuti.
Aggiungere le uova una alla volta sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta. Mescolate il colorante al latte inacidito e versate poco per volta nel composto di burro alternando alle polveri
Possibilmente iniziare e finire con le farine. Aggiungere la vaniglia e mescolare. In una tazza unire aceto e bicarbonato versandolo subito nell'impasto e mescolare con una spatola.
Imburrare 2 tortiere da 18/20 cm e spolverare con la farina di riso, fate cuocere 40/45 minuti (prova stecchino) poi sfornate e avvolgete le torte nella pellicola e fate riposare in frigo per diverse ore, infine farcite.
Per la farcitura ho fatto cuocere 250 g di fragole tagliate a pezzi grandi in un pentolino con un pochino di acqua e 2 cucchiai di zucchero, quando le fragole diventano molli senza pero' disfarsi spegnere il gas e far raffreddare,poi ho preso dello yogurt greco e ho mescolato il tutto.
Sarebbe andato tutto bene se non fosse che nel mettere la tortiera in forno questa mi e' letteralmente scivolata di mano rovesciandosi quasi completamente tra il pavimento e lo sportello del forno... Ero quasi decisa a mollare ma ho recuperato il poco impasto ancora nella tortiera e l'ho versato in uno stampo monoporzione a forma di cuore...
Non era il risultato desiderato e anche la decorazione doveva essere un pochino diversa ma alla fine il risultato e' questo:
Una piccola red velvet alle fragole yogurt greco e briciole di meringa.








lunedì 28 gennaio 2013

Esperimenti in cucina: i pici come piacciono a me!

Il viaggio dell' emmetichallenge questo mese ci porta in un'altra bella regione: la Toscana.
Personalmente conosco poco i piatti tipici quindi una bella sfida, anche perché solo a sentir parlare di cucina semplice e casereccia io mi illumino!
I pici come piacciono a me e' un bel dire visto che e' la prima volta (scusate l'ignoranza) che ne sento parlare, pero' io li ho immaginati e poi fatti così, pensati per un pranzo della domenica , quando le famiglie si rincontrano a tavola.
Per la pasta ho seguito la ricetta pari pari, quindi ho impastato :

200gr di farina
100 gr di semola fine
2cucchiai abbondanti di olio eV
1 pizzico di sale
Acqua q.b




Ho lavorato la pasta per circa 10 minuti con le spiegazioni dettagliate di Patty sono riuscita a cavarmela, poi ho avvolto con pellicola e lasciato riposare 1 oretta circa.
Per il condimento ho fatto un soffritto classico, cipolla, carota e sedano, ho messo la carne macinata e rosolato bene il tutto, poi ho aggiunto i pelati schiacciati leggermente con una forchetta perché lo volevo rustico! Ho salato e lasciato cuocere per un'ora e mezza , infine ho spento il gas e aggiunto abbondante basilico.
Per la formatura ho cercato di stendere la pasta allungandola piano piano...
Ho fatto bollire l'acqua salata e cotto i pici non ho tenuto il tempo di cottura di questi perché non avendoli mai fatti ho assaggiato un paio di volte....comunque alla fine il risultato e' questo:


Buonissimi e assolutamente da ripetere con altri condimenti!