Di profiterol, di funghi e di MT...

Ultimamente mi capita così...un pò presa da diverse cose, un pò persa di mio, mi ricordo all'ultimo momento e oggi è andata proprio così.

La ricetta l'avevo in mente ma il tempo giusto per farla?... Semplice basta decidere e mettersi al lavoro direte voi e invece no! Perchè c'è sempre qualcosa che cambia i piani e allora tanto vale non progettare nulla, alzarsi la mattina e decidere che è il momento giusto! Via allora con i profiterol salati per la sfida MT!!!

Profiterol alla crema di funghi e fonduta

Bignè da una ricetta di I. Massari :

acqua 250 gr

burro 250 gr

sale 5 gr

farina 250 gr

uova 400 gr (io 350 gr)

Far bollire l'acqua con la farina, il burro e il sale unire la farina in una volta sola e mescolare in modo da avere un polentino. Far raffreddare il tutto poi nell'impastatrice e aggiungere le uova poco per volta . Il consiglio che Massari ha dato al suo corso è stato che l'impasto è della densità giusta quando sollevandolo con un cucchiaio di legno sullo stesso si forma un triangolo senza rompersi.

Formare i bignè e cuocerli a 220°C con la valvola aperta.

Per la crema ai funghi:

 300 gr di  funghi champignon

 2 spicchi di aglio

 olio e.v.

 sale

 prezzemolo

150 gr di panna

Scaldare una padella con l'olio e far rosolare l'aglio, mettere i funghi, salare e far cuocere per 10/15 minuti, eventualmente aggiungere pochissima acqua.  A cottura quasi terminata aggiungere la panna e il prezzemolo, far andare ancora un minuto, poi spegnere e far raffreddare, a questo punto si può  frullare il tutto per ottenere una crema con cui farcire i bignè .

Per la fonduta :

200 gr di Taleggio

poco latte

sale e pepe

Far sciogliere il formaggio e versare molto caldo sui bignè. Posso solo aggiungere SQUISITI!!!!

Con questa ricetta partecipo alla sfida di Ottobre!

brisè e colori d'autunno...

Stamattina ci siamo svegliati sotto una pioggia battente come se non bastasse il via al riscaldamento di ieri sera per farci capire che l'autunno è arrivato...Non lo dico con tristezza (anche se l'estate è un' altra cosa!)
perchè in fondo ci voleva una decisione chiara anche nel tempo, non se ne poteva più (parlo ovviamente per me) un giorno caldo, il giorno dopo freddo e poi ancora caldo...No! Da oggi possiamo ufficialmente fare il cambio di stagione, tirare fuori la copertina da poggiare sul divano e quelle tazze che ci piacciono tanto per una tisana calda prima di dormire. Però possiamo ancora colorare le nostre tavole , peperoni zucchine melanzane e pomodori (anche secchi ) possono ugualmente rallegrarci no?

Piccole crostatine d'autunno:

Per la brisè:

150gr di farina (ho usato la "00" del Molino Chiavazza )
75 gr di burro
poco sale
acqua fredda

Impastare velocemente e poi far riposare in frigo.

In una padella  far saltare le verdure con un pò d'olio e uno spicchio d'aglio, bagnare con un poco d'acqua e far cuocere per 10 minuti.

Riprendere la pasta, tagliare dei dischi e metterli negli stampi precedentemente unti con burro,
mettere un pò di verdure sul fondo e coprire con un cucchiaio di mascarpone, distribuire il formaggio grattuggiato e se è avanzata della pasta fare delle striscioline come fossero delle crostatine, si possono infine mettere dei pinoli che con il mascarpone vanno benissimo.

Infornare a 200°C per 15 minuti et voilà:

Con questa ricetta partecipo quasi all'ultimo minuto... al contest di Dolci a go go!!! :

Un boccone e via!

Una di quelle cose sfiziose che in un buffet non può proprio mancare!

Anche questi per Martina e per la sua grande festa, li riporto esattamente come scriveva Paoletta nel suo post perchè non ho avuto modo di vedere la ricetta originale e comunque se lei ha modificato qualcosa nella ricetta può solo averla migliorata!

Pur non conoscendola  personalmente la signora Anice&cannella ha suscitato in me la curiosità per i lievitati e

mi anzi ci ha insegnato tanto e quando si ha bisogno di una ricetta con cui andare sul sicuro... beh... il suo blog di certo non sbaglia!

Quale ringraziamento migliore per il suo lavoro se non quello di proporre una sua ricetta? Grazie di cuore Paola!!!

Pan brioches delle sorelle Simili con modifiche di Paoletta:

per il lievitino:

150 gr di farina*

90 gr di acqua

20 gr di lievito di birra

Impastare velocemente e lasciar lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente

per l'impasto:

350 gr di farina*

50 gr di acqua

30 gr di zucchero

10 gr di sale

2 uova 

100 gr di burro ammorbidito a t.a.

* per la farina setacciare 250 gr di manitoba e 250 gr di "00"

Impastare tutti gli ingredienti,  poi prendere il lievitino e stenderlo con le mani mettendo  al centro il 2°

impasto, chiuderlo e lavorare bene fino a che i due impasti non saranno completamente amalgamati.

Mettere il tutto in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare per circa  1 ora e 1/2   .

A questo punto potete formare le brioches e lasciarle lievitare per 40/50 minuti coperte con pellicola o panno umido, pennellare con un uovo intero e infornare a 200°C fino a doratura.

Io prima di infornare ho messo dei semini di sesamo e a cottura ultimata li ho farciti con i salumi .

Buon appettito!!!

Bianco come un angioletto...

Se un'amica chiede non ti puoi tirare indietro e se l'occasione è delle più importanti poi devi tirar fuori l'abito della festa...Il battesimo di  Martina, un angioletto biondo con gli occhi azzurri tanto intensi quanto furbi!

Erano le 8.30 di domenica mattina, tutto pronto (stranissimo perchè di solito qualcosa che và storto c'è sempre!) si comincia a caricare la macchina,  tanti vassoi sistemati come puzzle perchè la strada da fare non è tanta ma tutta inesorabilmente in salita...

Persino le caraffe con l'aperitivo erano assicurate per bene o almeno credevo sino a che non ho sentito TIN ...TIN... provenire dalla cesta in cui le avevo sistemate.

Comunque sono arrivata a destinazione e con il terrore negli occhi ho aperto il baule...non potevo credere ai miei occhi  era tutto salvo!  Ma che paura...

Veniamo alla prima ricetta Pavlove con mousse al cioccolato e panna montata:

Per le pavlove ho usato la ricetta delle spumiglie di Giovanni Pina :

350 gr di zucchero semolato

175 gr di albume

succo di 1/2 limone

Sbattere bene l'albume e quando incomincia a montare aggiungere lo zucchero e il succo di limone.

Formare dei piccoli cestini su carta da forno e infornare a 120°C  per 80 minuti circa lasciando una fessura nel forno per far uscire l'aria.

Per la mousse al cioccolato ho usato la ricetta di Pinella:

410 gr di panna semimontata
225 gr di cioccolato al 70%
90 gr di latte intero
90 gr di panna liquida
45 gr di zucchero invertito (o miele d'acacia)
mezza bacca di vaniglia
90 gr di tuorli

Bisogna far bollire la panna liquida insieme a latte, miele o zucchero invertito e vaniglia, sbattere i tuorli,versare sopra i liquidi e cuocere portando la crema a 82°C.
Sciogliere il cioccolato e versare sopra la crema ottenuta, mescolare bene.
Infine unire la panna semimontata.

Ho poi riempito i cestini di meringa ( ai quali avevo aggiunto delle gocce di cioccolato) con la mousse,
un ciuffetto di panna montata e una fragolina per decorare.

Ma questo è stato solo il primo dolce per Martina...

una crostata per festeggiare...

Un dolce gustoso che nasce con l'intento di festeggiare un amico il giorno del suo compleanno,

certo si poteva pensare a qualcosa di più elaborato e decorato, ma provate voi a fare un dolce che in pieno luglio  resistesse in una borsa frigo e aspettasse il termine della  traversata del Lario...

Un'immagine sfuocata durante il viaggio in macchina....

La squadra dei campioni...

Seguirli con lo sguardo (anche se proprio non si vedevano...)per non farsi prendere dall'angoscia!

E infine AUGURI al festeggiato !!!

Crostata con le fragole e frangipane alle mandorle:

Per la frolla:

250 gr di burro

250 gr zucchero

500 gr di  farina

100 gr di tuorli

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e gli aromi (limone, arancia o vaniglia mai usare quelli artificiali!) e incorporare la farina, lavorare il minimo indispensabile e far riposare la pasta qualche ora in frigo.

Procedere con la stesura e bucherellare il fondo con una forchetta ricoprire con carta da forno e mettere dei fagioli che impediscano alla pasta di gonfiarsi, infornare a 180°C per 15 minuti.

Nel frattempo preparare il frangipane:

2 uova

100 gr di panna

150 gr di mandorle tritate

1 cucchiaio di zucchero

Unire gli ingredienti senza montare le uova, prendere il guscio di frolla, togliere  carta e fagioli,

mettere sul fondo  250 gr di fragoline e coprire con la crema. Infornare nuovamente sino a che la superficie non si  rapprende.  

Buon lavoro!

Qualcosa di semplice...

Oggi voglio scrivere una ricettina facile e veloce , chiamiamola salva pranzo ... si perchè ci sono giorni in cui si ha bisogno di cucinare qualcosa di sfizioso ma che al tempo stesso non sia troppo complicato .Dal momento che qualche verdura in frigo si trova sempre ecco subito pronte queste polpettine o crocchette o  come le volete chiamare...

Gli ingredienti:

4 patate medie
2 zucchine
1 uovo
formaggio grattugiato (grana)
prosciutto cotto
pan grattato
sale
noce moscata
aglio e prezzemolo (non indispensabili)
olio extra vergine


Far lessare  le verdure , passarle nello schiacciapatate e raccogliere il tutto in una ciotola , unire il formaggio ,
il prosciutto tagliato a listarelle, l'uovo e il pan grattato, infine aggiungere gli aromi e amalgamare il tutto.
Ovviamente si può usare anche il robot da cucina  ma a mio parere si compatta troppo mentre a mano senti ancora il prosciutto o qualche pezzetto di verdura... Comunque a questo punto formare delle palline o dare la forma che preferite farle rotolare nel pan grattato e adagiarle neglia teglia coperta dalla carta forno, irrorare con un filo d'olio e infornare a 200°C (in base al vostro forno) per circa 20 minuti , devono risultare dorate.


Io le ho accompagnate con un'insalata mista e quindi come piatto unico ma vanno benissimo come aperitivo o stuzzichino...buon appetito!!!

 

L'estate che stà finendo....

La fine dell'estate per me è triste, segna il momento in cui le voci dei bambini che giocano sotto casa si fanno meno stridule, quell'aria calda che ti colpiva  in pieno viso silenziosamente sparisce e, al suo posto arriva quella brezza leggera che ti ricorda che di li a poco dovrai tirar fuori dall'armadio il cappotto...

Vivendo al nord capisci veramente che la frase : non ci sono più le mezze stagioni, non è solo un modo di dire, qui si passa da 30 gradi a 17 in un batter d'occhio, allora cerchi di tenerti stretta tutto ciò che l'estate ti ha lasciato, quell'abbronzatura tanto agognata che pian piano sbiadirà sempre più (non è che non ci si lava più!), i ricordi dei posti visitati , profumi  e sapori di altre tradizioni, ma soprattutto dell'estate cerchi di conservare i colori ,della frutta esposta nei banchi di un mercato, del cielo che si riflette sul mare , del sole che rende le giornate indimenticabili... E allora perchè non farsi ricordare l'estate anche da un buon dolce ?

Tra il rosso della pesca, il verde dell'uva, l'arancio del melone(nella foto non si vede!) e il giallo della crema

direi proprio che ci siamo!!!

Torta charlotte alla frutta  

(Luca Montersino Alice cucina di luglio'11)

Biscotto charlotte:

270 gr di albumi

250 gr di zucchero

180 gr di tuorli

250 gr di farina debole

Montare gli albumi con lo zucchero sino ad ottenere una massa spumosa e compatta, unire i tuorli ben sbattuti infine incorporare la farina mescolando dall'alto verso il basso.

Versare l'impasto in uno stampo per charlotte imburrato e infarinato e cuocere a 190° C per 20 minuti.

Rispetto alla ricetta originale io ho variato qualcosa...

Bagna  all'alchermes:

50 gr di alchemes

100 gr di zucchero

100 gr di acqua

Ho messo a scaldare l'acqua, ho aggiunto lo zucchero e portato a bollore, spento il gas ed aggiunto il liquore.

Lasciar raffreddare.

Crema pasticcera:

450 gr di latte

4 tuorli

90 gr di zucchero

2 cucchiai di farina ( circa 50 gr)

bucce di limone per aromatizzare

Far scaldare il latte con le bucce di limone, nel frattempo mescolare i tuorli (non montare !) con lo zucchero e la farina, togliere le bucce dal latte e versarne un poco sui tuorli , unire la crema al latte restante e portare a bollore.

Montare il dolce liberamente , io l'ho tagliato in tre strati, svuotato il centro parzialmente, inzuppato con la bagna e farcito con la crema, infine decorato con la frutta .